Медицинская сестра

медицинская сестра диетическая

1.1.      Осуществляет контроль за работой пищеблока. Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверяет качество продуктов при их поступлении на пищеблок.

1.2.      Присутствует при поступлении продуктов питания на продовольственный склад и осуществляет контроль за их качеством.

1.3.      Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов).

1.4.      Периодически подсчитывает состав и калорийность рациона.

1.5.      Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продукта.

1.6.      Осуществляет общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд.

1.7.      Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии  шеф-повара, за выполнением технологических методов  приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.

1.8.      Присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости.

1.9.      Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету.

1.10.  Ежедневно снимает пробу готовой пищи.

1.11.  Производит отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение, а также производит стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы.

1.12.  Контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам.

1.13.  Контролирует качество отпускаемой с пищеблока пищи.

1.14.  Контролирует установленный перечень продуктов, разрешенных для передачи больным.

1.15.  Внедряет принципы  рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.

1.16.  Проводит периодические обходы отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании и соблюдении требований санитарии и гигиены в буфетных.

1.17.  Следит за санитарно-гигиеническим содержанием пищеблока.

1.18.  Проводит учебные занятия с персоналом пищеблока по организации лечебного питания и санитарному минимуму.

1.19.  Ведет медицинскую документацию.

и др.