кухонный рабочий

Кухонным работником осуществляется:

1. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте.

Производить доставку сырья и полуфабрикатов со склада к месту обработки и приготовления.

2. Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами;

3. Заполнение водой котлов и установка их на плиту, совместно с поваром;

4. Доставка котлов с готовой пищей к раздаче совместно с поваром (вручную, на тележке и т.д.);

5. Доставка и помывка использованной кухонной посуды;

6. Доставка освободившейся тары (фляги, бочки, мешки) в кладовую;

7. Сбор и сдача отходов производства;

8. Совместно с поваром, чистка картофеля, овощей на машине, доочистка глазков, пятен, промывка очищенных овощей;

9.  Хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах. Приготовленные дез.растворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней.

10.   Мыть варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40гр.С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5м. от пола.

11.   Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь: лопатки, мешалки и др. после мытья в первой ванне с горячей водой (50гр.С), с добавлением моющих средств, ополаскивать горячей водой с температурой не ниже 50 гр.С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах.

12.   Металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить.

13.   Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.

14.   В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку мытья полов, удаление пыли и паутины, протирать радиаторы, подоконники; ежедневно с применением моющих средств, проводить мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти, чистку ванн.

15.  Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.